Um bolinho de cenoura para o lanche!

Uma fatia deste bolinho (ou duas, ou três), e uma chávena de chá, e temos uma lanchinho delicioso!

A receita e imagem é do blog vegan que já  aqui falei: "Not Guilty Pleasure"

Bolo de Cenoura com cobertura

(Adaptado do blog "The New Me" e do programa televisivo "Cook Yourself Thin - America")

Ingredientes

• 2 chávenas de farinha com fermento
• 1 + 1/4 chávenas de açúcar amarelo
• 1/2 colher de chá de sal fininho
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colheres de chá de canela em pó
• 3 chávenas de cenoura ralada finamente (cerca de 7/8 cenouras médias)*
• 1/2 chávena de óleo de girassol
• 1/2 chávena de sumo de laranja
• Raspa de 1 limão e de 1 laranja
• 1/2 chávena de côco ralado
• 1/2 chávena de nozes e amêndoas partidas aos bocados

Utilizada chávena com capacidade de 250ml

* O bolo desta foto foi feita com cenoura ralada grosseiramente mas usem a lâmina de ralar fino, a cenoura incorpora melhor no bolo, dando-lhe a humidade necessária.

Como preparar

• Aquecer o forno a 170ºC
• Num recipiente juntar a farinha, o açúcar, o sal, o bicarbonato, o fermento em pó e a canela e mexer até estar tudo bem misturado
• Adicionar as cenouras raladas e o óleo e misturar bem.
• Juntar o sumo de laranja, mexer de novo e de seguida acrescentar os frutos secos, as raspas de citrinos e o côco ralado, misturando tudo.
• Preparar uma forma de bolo redonda, passar a massa para a mesma e levar ao forno cerca de 30 min ou até que ao fazer o teste do palito já não venha bolo agarrado.

Este bolo é maravilhoso assim simples, mas quando o faço acrescento sempre uma cobertura cremosa de "queijo" e fica um espectáculo!! :P

(retirado daqui)

Cobertura de "queijo"

• 1/2 embalagem de creme queijo natural Tofutti (compro no Celeiro)
• 1/4 chávena de manteiga vegetal à temperatura ambiente
• 1 chávena de açúcar em pó
• 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
• 1 colher dechá de sumo de limão
• Raspa de laranja para decorar

Juntar o creme de queijo com a margarina, com a ajuda da batedeira, e adicionar lentamente o açúcar em pó. Depois de tudo bem misturado acrescentar o extracto de baunilha e o sumo de limão.

Deixar o bolo arrefecer, espalhar o creme por cima do bolo e a raspa de laranja para decorar!